Splošni postopek liofilizacije sušene hrane
1. Predobdelava
Različni materiali potrebujejo potrebno predhodno obdelavo pred zamrzovanjem in sušenjem z zamrzovanjem, da jih je enostavno obdelati.Meso in materiale iz vodnih proizvodov je treba testirati in presejati, ohladiti in starati ter narezati na rezine.
2. Predzamrzovanje izdelkov
Izdelek je podpakiran v primerne posode in predhodno zamrznjen pod evtektično točko, preden ga lahko posušimo z zmrzovanjem.Namen predzmrzovanja je ohraniti glavne lastnosti materiala nespremenjene, proizvedeni liofilizirani izdelki pa imajo razumno strukturo, ki olajša sublimacijo vode.
3. Sublimacijsko sušenje izdelka
Postopek sublimacije, preden zamrznjen led izdelka izgine, se imenuje sublimacijsko sušenje.V tem času bodite pozorni na zagotovitev ustreznega toplotnega toka, da zagotovite, da sublimacija poteka, ne da bi dosegli evtektično točko.Če je temperatura prenizka, je čas sublimacije predolg.Če je temperatura višja od evtektične točke, se bo volumen izdelka zmanjšal, mehurčki pa se bodo težko raztopili.